Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).

Skala och tärna sötpotatis i 2 cm stora bitar och placera dem på en plåt [2 plåtar, 4P] med bakplåtspapper. Blanda med olivolja, salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] och peppar.

Rosta i ugnen i 20–30 min, eller tills gyllene och mjuka.

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme. Rosta kokosflingor i 30 sek, eller tills gyllene. Ställ åt sidan i en liten skål.

Häll av kidneybönor.

Koka upp en medelstor kastrull med vatten [3 dl | 51/2 dl].

Rör i ris, kidneybönor [1/2 paket, 2P] och salt [½ tsk | 1 tsk], sänk till medellåg värme och sjud under lock i 14 min.

Ta av kastrullen från värme och låt vila under lock i 10 min.

TIPS: Riset ska ångkoka, så tjuvkika inte.

Under tiden, grovhacka lök.

Grovhacka paprika.

Hetta upp olivolja [1 msk | 2 msk] i samma stekpanna på medelhög värme.

Stek lök och paprika i 2–3 min, eller tills mjuka.

Tillsätt tomatpuré [1/2 burk, 2P], Goan Xacuti, Panamat och grönsaksbuljong till stekpannan och stek i 1 min.

Tillsätt kokosmjölk, vatten [1 dl | 2 dl], salt [1/2 tsk | 1 tsk] och en nypa peppar.

Sänk till medellåg värme och sjud i 5 min, tills tjocknat.

Vänd ner rostad sötpotatis i såsen.

Kärna ur och finhacka chili [1/2 st, 2P].

Grovhacka koriander.

Skär lime [1/2 st, 2P] i klyftor.

Lägg upp ris och curry i skålar.

Toppa ris med rostad kokos och curry med chili och koriander.

Pressa över en skvätt limesaft.

TIPS: Skippa chili, eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.