Värm ugnen till 220°C/200°C (varmluft).

Skär smör i tärningar.

Torka av lax med hushållspapper och krydda med salt och en nypa peppar.

Placera den med skinnsidan ner på en plåt med bakplåtspapper. Toppa med smörtärningar och tillaga i ugnen i 15–20 min, eller tills genomstekt.

TIPS: Laxen är färdiglagad när köttet är ogenomskinligt i mitten.

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten.

Skala och tärna potatis i 2 cm stora bitar. Skala vitlök.

Koka potatis och vitlök i 11–13 min, eller tills de enkelt kan delas med en kniv.

Häll av vattnet och mosa potatis och vitlök tillsammans med mjölk, salt och en nypa peppar i kastrullen. Ställ åt sidan under lock.

TIPS: Tillsätt en klick smör för att göra moset extra krämigt.

Under tiden, skölj salladsmix.

Halvera, kärna ur och skär päron i tunna skivor.

Grovhacka valötter.

Blanda salladsmix, päron, valnötter, olivolja, salt och en nypa peppar i en medelstor skål. Ställ åt sidan.

Skär bort nedre delen av sparrisen.

Skär schalottenlök i tunna skivor.

Halvera citron.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek sparris och schalottenlök i 3–4 min, eller tills mjuka.

Rör i citronsaft och smör.

TIPS: Tillsätt en skvätt vatten i pannan för att påskynda tillagningsprocessen.

Hetta upp en kastrull på medelhög värme och tillsätt bearnaisesås och vatten. Sjud i 1 min, eller tills genomvarm.

Servera lax på stora tallrikar och ringla över resterande smör från plåten.

Lägg upp potatis- och vitlöksmos, bearnaisesås, sauterade grönsaker och päron- och valnötssallad i skålar vid sidan av.