Värm ugnen till 220 °C/200 °C (varmluft).

Skär smör [1 msk | 2 msk] i kuber. 

Torka av lax med hushållspapper och krydda med salt [1/2 tsk | 1 tsk] och en nypa peppar.

Placera den med skinnsidan ner i en ugnsform med bakplåtspapper och toppa med smörkuber.

Tillaga i ugnen i 15–20 min, eller tills genomstekt.

VIKTIGT: Laxen är färdiglagad när köttet är ogenomskinligt i mitten.. 

Koka upp en medelstor kastrull med saltat vatten.

Skala och tärna potatis i 2 cm stora bitar. Skala vitlök.

Koka potatis och vitlök i 11–13 min, eller tills de enkelt kan delas med en kniv.

Häll av vattnet och mosa potatis och vitlök tillsammans med mjölk [3 msk | 6 msk], salt [1/2 tsk | 1 tsk] och en nypa peppar i kastrullen. Ställ åt sidan under lock.

TIPS: Tillsätt en klick smör för att göra moset extra krämigt.

Under tiden, skölj rucola.

Halvera, kärna ur och skär päron i tunna skivor.

Grovhacka valnötter.

Blanda rucola, päron, valnötter, olivolja [1 msk | 2 msk], salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] och en nypa peppar i en mellanstor skål. Ställ åt sidan.

Ansa haricots verts.

Skär schalottenlök i tunna skivor.

Halvera citron [1/2 st, 2P].

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek haricots verts och schalottenlök i 3–4 min, eller tills mjuka.

Tillsätt citronsaft [1 msk | 2 msk] och smör [1 msk | 2 msk] och vänd runt.

TIPS: Tillsätt en skvätt vatten i pannan för att påskynda tillagningsprocessen.

Hetta upp bearnaisesås och vatten [2 msk | 4 msk] i en medelstor kastrull på medelhög värme. Sjud i 1 min, eller tills genomvarmt.

Servera lax på ett stort fat och toppa med resterande smör från ugnsformen.

Servera vitlöksmos, bearnaisesås, sallad och haricots verts i separata skålar vid sidan av.