Värm ugnen till 220 °C/200 °C (varmluft).

Skär smör i tärningar.

Torka av lax med hushållspapper och krydda med salt och en nypa peppar.

Placera den med skinnsidan ner på en plåt med bakplåtspapper.

Toppa med smörtärningar och tillaga i ugnen i 15–20 min, eller tills genomstekt.

TIPS: Laxen är färdiglagad när köttet är ogenomskinligt i mitten.

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten.

Skala och tärna potatis i 2 cm stora bitar. Skala vitlök.

Koka potatis och vitlök i 11–13 min, eller tills de enkelt kan delas med en kniv.

Häll av vattnet och mosa potatis och vitlök med mjölk, salt och en nypa peppar i kastrullen. Ställ åt sidan under lock.

TIPS: Tillsätt en klick smör för att göra moset extra krämigt.

Under tiden, skölj salladsmix.

Halvera, kärna ur och skär päron i tunna skivor.

Grovhacka valötter.

Blanda salladsmix, päron, valnötter, olivolja, salt och en nypa peppar i en medelstor skål. Ställ åt sidan.

Ansa haricots verts.

Skär schalottenlök i tunna skivor.

Halvera citrusfrukt.

Plocka och grovhacka dragon.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek haricots verts och schalottenlök i 3–4 min, eller tills mjuka.

Rör i citrusfruktsaft och smör.

TIPS: Tillsätt en skvätt vatten i pannan för att påskynda tillagningsprocessen.

Hetta upp samma stekpanna på medelhög värme.

Tillsätt matlagningsgrädde, dragon, en skvätt citronjuice, salt och peppar. Sjud i 2-3 min, eller tills såsen är genomvarm.

Sjud i 1 min, eller tills genomvarm.

Servera lax på stora tallrikar och ringla över resterande smör från plåten.

Lägg upp potatis- och vitlöksmos, dragonsås, sauterade grönsaker och päron- och valnötssallad i skålar vid sidan av.