Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).

Skär hälften av löken i tunna skivor.

Blanda vitvinsvinäger, socker, vatten och salt i en liten skål.

Vänd skivad lök i lagen och ställ skålen åt sidan.

Skär aubergine i 2 cm stora bitar.

Placera aubergine på ena sidan av en plåt med bakplåtspapper och blanda med olivolja, salt och peppar.

Rosta i ugnen i 20–25 min, eller tills gyllene och mjuk.

Finhacka resterande lök.

Skölj röda linser.

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek lök i 2–3 min, tills väldoftande.

Rör ner ingefärspasta, Milda Mahal och Curry-on och stek i 1 min, tills väldoftande.

Rör ner kokosmjölk, röda linser, vatten, buljong, salt och en nypa peppar.

Koka upp och sänk till medellåg värme. Sjud i 20–22 min, tills linser är mjuka.

TIPS: Tillsätt en skvätt vatten om dhal verkar torr.

Under tiden, tärna pitabröd i 1 cm stora bitar.

Placera pita på andra sidan av plåten när det återstår 5 min av auberginens tillagningstid. Blanda med olivolja och salt.

Rosta resterande tid.

Rulla granatäpple mot arbetsytan så kärnorna lossnar. Dela den på mitten, sänk ner halvorna i en skål med vatten och lossa försiktigt kärnorna med händerna. Låt kärnorna sjunka till botten, ta bort det vita hinnorna från ytan och häll av vattnet.

Grovhacka tomat och koriander.

Tillsätt lagen från den syltade löken i dhal.

TIPS: Lossa kärnorna under vatten för att förhindra att köket ofrivilligt färgas rosa!

Lägg upp dhal i djupa tallrikar.

Toppa med rostad aubergine, syltad lök, pitabröd, tomat, granatäpple och koriander.