Hetta upp smör i en medelstor kastrull på medelhög värme.

Fräs riven kokos i 1 min, eller tills väldoftande.

Tillsätt vatten och koka upp. Rör i ris och salt, sänk till medellåg värme och sjud under lock i 14 min.

Ta av från värme och låt vila under lock i 10 min.

TIPS: Riset ska ångkoka, så tjuvkika inte!

Medan riset kokar, finhacka eller pressa vitlök.

Finhacka koriander.

Halvera lime.

Halvera spetskål.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Tillsätt spetskål och krydda med salt och en nypa peppar.
Stek i 2–3 min på varje sida, eller tills gyllenbrun och
genomstekt.

Ställ åt sidan på en tallrik.

Torka fisk med hushållspapper och krydda med Ay Cajun-ba och salt.

Hetta upp en skvätt olivolja i samma stekpanna på medelhög värme.

Stek fisk med skinnsidan ner i 3–4 min. Vänd och stek i ytterligare 3–5 min, eller tills gyllene och genomstekt.

TIPS: Fisken är klar när fiskköttet är ogenomskinligt och lätt faller isär.

Medan fisken steks, blanda vitlök, koriander, olivolja, vatten, socker, salt, en nypa peppar och en skvätt limesaft i en liten skål.

Blanda srirachamajonnäs, en skvätt limesaft och en skvätt vatten i en ny liten skål.

Lägg upp kokosris i skålar och toppa med fisk och spetskål.

Skeda chimichurri över spetskål och garnera med chiliflakes.

Servera med en klick srirachamajonnäs.

TIPS: Skippa chili eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.