Om du inte har mikrovågsugn, värm ugnen till 220°C/200°C (varmluft).

Finhacka rödlök och tomat.

Skär lime i klyftor.

Grovhacka koriander.

Riv (oskalad) morot grovt. 

Blanda tomat, limejuice [1/2 msk | 1 msk], salt [1/4 tsk | 1/2 tsk], en nypa chili flakes, hälften av rödlöken och hälften av koriandern i en medelstor skål. Ställ åt sidan tills servering.

TIPS: Skippa chili flakes eller använd mindre om du inte tycker om stark mat. 

Hetta upp olivolja [1 msk I 2 msk] i en stor stekpanna på medelhög värme.

Tillsätt vegofärs, resterande rödlök, morot, Tex-Mex, Panamat, en generös nypa chili flakes, salt [1/4 tsk | 1/2 tsk] och socker [1/4 tsk | 1/2 tsk]. Stek tills färsen börjar att bli brynt, 3-4 min.

Rör i vatten [1/2 dl | 1 dl] och stek i ytterligare 1 min.

Blanda spetskål [1/2 påse, 2P], resterande koriander, resterande limejuice, en nypa salt och peppar i en medelstor skål. Tillsätt eventuellt en skvätt olivolja.

Värm tortillas i 30-60 sek i mikrovågsugnen, eller täckta med folie i ugnen i 4-5 min.

Lägg upp vegofärs på tortillas.

Toppa med kål och pico de gallo, och ringla över yoghurt. 

Vik ihop tortillas till täta burritos.