Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).

Halvera tomat.

Skär morot (oskalad) i 1 cm tjocka stavar.

Skär rödlök i 2 cm tjocka klyftor.

Lägg morot och lök på ena halvan av en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja, krydda generöst med salt och peppar, och blanda.

Lägg tomat med skärsidan uppåt på andra plåthalvan. Krydda med en nypa salt. Rosta i ugnen i 15–20 min, eller tills gyllene.

Under tiden, blanda panko, Mamas favorit, olivolja, en nypa salt och peppar i en skål.

Strö pankoblandning över tomater 5 min innan grönsakerna är färdiga.

Under tiden, krydda kyckling med salt.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelvärme.

Stek kyckling i 2 min per sida, eller tills brynt.

Lägg kyckling på en ny plåt med bakplåtspapper och ugnsstek i 8-10 min, eller tills genomstekt.

VIKTIGT: 1) Tvätta händer och köksredskap noggrant efter hantering av rå kyckling. 2) Den är färdiglagad när köttet inte längre är rosa i mitten.

Koka upp vatten, kycklingbuljong och salt i en medelstor kastrull.

Tillsätt couscous och olivolja och rör om. Ta av kastrullen från värmen och låt couscous vila under lock i 5 min, eller tills vattnet har absorberats.

Rör om med en gaffel.

Under tiden, grovhacka persilja.

Skölj spenat.

Blanda yoghurt, chiliflakes, en nypa salt och peppar i en skål.

Rör ner rostad morot och lök, spenat och persilja i couscous.

Skär kyckling i tunna skivor.

TIPS: Skippa chili, eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.

Lägg upp couscous, kyckling och gratinerad tomat på tallrikar.

Servera med en klick chiliyoghurt.