met knapperige courgette-cashewtopping
Speciaal ingrediënt in je box! Met dit sterbroodje laten we de maaltijd éxtra schitteren in deze feestmaand. Fijne feestdagen!
Allergens
Utensils
Tags
Knoflookteen
0.5 stuk(s)
Ui
0.5 stuk(s)
Zoete aardappel
100 gram
Courgette
1 stuk(s)
Peruaanse kruidenmix
0.5 zakje(s)
Verse koriander
2.5 gram
Witte kaas
50 gram
Geroosterde cashewnoten
10 gram
Aardappelen
100 gram
Seizoensbroodje
1 stuk(s)
Zwarte balsamicoazijn
1 tl
Olijfolie
1 el
Zoutarme groentebouillon
350 ml
Peper en zout
naar smaak
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Bereid de bouillon.
- Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
- Weeg beide soorten aardappelen af, schil en snijd in grove stukken van ongeveer 2 cm.
- Snijd 2/3 de courgette in kleine blokjes. Snijd de overige courgette in grove stukken.
- Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Bak de ui en de knoflook 30 seconden.
- Voeg de Peruaanse kruidenmix toe en bak 30 seconden verder.
- Voeg de bouillon, beide soorten aardappelen en de grofgesneden courgette toe. Breng aan de kook.
- Zet het vuur middellaag. Dek de pan af en laat 15 minuten zachtjes koken.
- Snijd ondertussen de verse koriander grof.
- Snijd de witte kaas in blokjes (zie Tip).
- Bak het broodje 8 - 10 minuten in de oven.
Gezondheidstip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan de helft van de kaas en bewaar de rest voor een andere keer.
- Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de courgetteblokjes 6 - 8 minuten, of tot ze bruin en gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.
- Pureer de soep met een staafmixer en voeg eventueel extra water toe om de soep te verdunnen.
- Meng de zwarte balsamicoazijn erdoor en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de soep over diepe borden. Leg de courgette en de witte kaas erbovenop.
- Garneer met de cashewstukjes en de koriander.
- Serveer met het broodje ernaast.
3017
kJ
Energie (kJ)
721
kcal
Energie (kcal)
31.8
g
Vetten
12.2
g
waarvan verzadigd
84
g
Koolhydraten
17.9
g
waarvan suikers
9.9
g
Vezels
24.1
g
Eiwitten
3.5
g
Zout
met courgette, komijn en een ciabatta
met paashaasbroodje en knapperige courgette-cashewtopping
met witte kaas en knapperige courgette-cashewtopping
met courgette, komijn en een ciabatta
met courgette, cashewstukjes en een bruin tarwebroodje
met kruidige yoghurtsaus, kokosmelk en amandelschaafsel