met knapperige courgette-cashewtopping
Dit gerecht is geïnspireerd op locro de papa - een dikke soep uit Ecuador met de hoofdingrediënten aardappel (papa) en kaas.
Allergens
Utensils
Tags
Knoflookteen
0.5 stuk(s)
Ui
0.5 stuk(s)
Zoete aardappel
100 gram
Courgette
1 stuk(s)
Peruaanse kruidenmix
0.5 zakje(s)
Verse koriander
2.5 gram
Witte kaas
50 gram
Geroosterde cashewnoten
10 gram
Aardappelen
100 gram
Volkoren ciabatta
1 stuk(s)
Zwarte balsamicoazijn
1 tl
Olijfolie
1 el
Zoutarme groentebouillon
350 ml
Peper en zout
naar smaak
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Bereid de bouillon.
- Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
- Weeg beide soorten aardappelen af, schil en snijd in grove stukken van ongeveer 2 cm.
- Snijd 2/3 de courgette in kleine blokjes. Snijd de overige courgette in grove stukken.
- Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Bak de ui en de knoflook 30 seconden.
- Voeg de Peruaanse kruidenmix toe en bak 30 seconden verder.
- Voeg de bouillon, de aardappelen, de zoete aardappel en de grofgesneden courgette toe. Breng aan de kook.
- Zet het vuur middellaag. Dek de pan af en laat 15 minuten zachtjes koken.
- Snijd ondertussen de verse koriander grof.
- Snijd de witte kaas in blokjes (zie Tip).
- Bak het broodje 8 - 10 minuten in de oven.
Gezondheidstip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan de helft van de kaas en bewaar de rest voor een andere keer.
- Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de courgetteblokjes 6 - 8 minuten, of tot ze bruin en gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.
- Pureer de soep met een staafmixer en voeg eventueel extra water toe om de soep te verdunnen.
- Meng de zwarte balsamicoazijn erdoor en breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de soep over diepe borden. Leg de courgetten en de witte kaas erbovenop.
- Garneer met de cashewstukjes en de koriander.
- Serveer met het broodje ernaast.
3228
kJ
Energie (kJ)
771
kcal
Energie (kcal)
33.8
g
Vetten
12.5
g
waarvan verzadigd
82.5
g
Koolhydraten
18.2
g
waarvan suikers
22.4
g
Vezels
28.8
g
Eiwitten
3.8
g
Zout
met courgette, komijn en een ciabatta
met witte kaas en knapperige courgette-cashewtopping
met courgette, cashewstukjes en een bruin tarwebroodje
met courgette, komijn en een ciabatta
met paashaasbroodje en knapperige courgette-cashewtopping
met gekaramelliseerde-uiensaus, walnootstukjes en appel
met honing, walnootstukjes en tomaat-basilicumsalsa
met kruidige yoghurtsaus, kokosmelk en amandelschaafsel