met cashewtopping, courgette en een ciabatta
Dit gerecht is geïnspireerd op locro de papa - een dikke soep uit Ecuador met als hoofdingrediënten aardappel (papa) en kaas.
Allergens
Utensils
Tags
Knoflookteen
2 stuk(s)
Ui
0.5 stuk(s)
Zoete aardappel
100 gram
Aardappelen
125 gram
Courgette
0.75 stuk(s)
Gemalen komijnzaad
0.33 zakje(s)
Paprikapoeder
0.99 tl
Verse koriander
2.5 gram
Witte kaas
50 gram
Bruin tarwebroodje
1 stuk(s)
Cashewstukjes
10 gram
Zwarte balsamicoazijn
1 tl
Olijfolie
1 el
Peper en zout
naar smaak
Zoutarme groentebouillon
350 ml
Bereid de bouillon. Verwarm de oven voor op 210 graden. Pers de knoflook of snijd fijn en snipper de ui. Weeg de zoete aardappel af. Schil de zoete aardappel en de gewone aardappelen en snijd in blokjes van 2 cm. Snijd de courgette in blokjes van 1/2 cm.
Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan 1/2 bouillonblokje per persoon voor 350 ml water en de helft van de witte kaas. Wat je overhoudt is heerlijk in een salade de volgende dag.
Verhit de helft van de olijfolie in een soeppan met deksel. Fruit de knoflook en de ui 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg halverwege het gemalen komijnzaad en het paprikapoeder toe en bak mee. Voeg de bouillon, de aardappelen en de zoete aardappel toe, breng aan de kook en zet het vuur middellaag. Dek de pan af en laat 15 minuten zachtjes koken.
Snijd ondertussen de verse koriander grof en snijd de witte kaas in blokjes. Bak de bruine ciabatta 6 - 8 minuten in de oven. Hak de cashewstukjes grof.
Verhit ondertussen de overige olijfolie in een koekenpan. Bak de blokjes courgette 6 - 8 minuten op middelhoog vuur, of tot ze bruin en gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.
Pureer de soep met een staafmixer en voeg eventueel extra water toe om de soep te verdunnen. Meng de zwarte balsamicoazijn erdoor en breng de soep op smaak met peper en zout.
Verdeel de soep over diepe borden. Garneer met de witte kaas, de cashewstukjes, de gebakken courgette en de koriander. Serveer met de ciabatta.
Tip: Wist je dat dit gerecht rijk is aan vezels, vitamine C en ijzer? Voornamelijk door de aardappelen en groenten.
790
kcal
Energie (kcal)
3305
kJ
Energie (kJ)
30
g
Vetten
11
g
waarvan verzadigd
96
g
Koolhydraten
22
g
waarvan suikers
13
g
Vezels
28
g
Eiwitten
6
g
Zout
met courgette, komijn en een ciabatta
met courgette, cashewstukjes en een bruin tarwebroodje
met courgette, komijn en een ciabatta
met witte kaas en knapperige courgette-cashewtopping
met paashaasbroodje en knapperige courgette-cashewtopping
met courgette, citroen, dille en zoetzure ui
