Met courgette, cashewstukjes en komijn
.
Allergens
Utensils
Tags
Knoflookteen
0.5 stuk(s)
Ui
0.5 stuk(s)
Zoete aardappel
100 gram
Kruimige aardappelen
125 gram
Courgette
0.5 stuk(s)
Gemalen komijnzaad
1 tl
Paprikapoeder
1 tl
Verse koriander
2.5 gram
Feta
50 gram
Cashewstukjes
10 gram
Bruine ciabatta
1 stuk(s)
Groentebouillon
350 ml
Olijfolie
1 el
Zwarte balsamicoazijn
1 tl
Peper en zout
naar smaak
Bereid de bouillon en verwarm de oven voor op 210 graden. Pers de knoflook of snijd fijn en snipper de ui. Weeg de zoete aardappel af. Schil de zoete aardappel en de aardappelen en snijd in blokjes van 2 cm. Snijd de courgette in blokjes van een 1/2 cm.
Verhit de helft van de olijfolie in een soeppan met deksel en fruit de knoflook en de ui 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg halverwege de gemalen komijn en het paprikapoeder toe en bak mee. Voeg de bouillon, de aardappelen en de zoete aardappel toe, breng aan de kook en zet het vuur middellaag. Dek de pan af en laat de aardappelen en zoete aardappel 15 minuten zachtjes koken.
Snijd ondertussen de verse koriander grof en snijd de feta in blokjes. Bak de bruine ciabatta 6 - 8 minuten in de oven.
Verhit ondertussen de overige olijfolie in een koekenpan en bak de blokjes courgette 6 - 8 minuten op middelhoog vuur, of tot ze bruin en gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.
Pureer de soep met een staafmixer en voeg eventueel extra water toe om de soep te verdunnen. Meng de zwarte balsamicoazijn erdoor en breng de soep op smaak met peper en zout.
Verdeel de soep over diepe borden en garneer met de feta, de cashewstukjes, de gebakken courgette en de koriander. Serveer met de ciabatta.
3178
kJ
Energie (kJ)
760
kcal
Energie (kcal)
32
g
Vetten
10.2
g
waarvan verzadigd
92
g
Koolhydraten
19.7
g
waarvan suikers
11
g
Vezels
21
g
Eiwitten
6.2
g
Zout
met courgette, komijn en een ciabatta
met courgette, komijn en een ciabatta
met paashaasbroodje en knapperige courgette-cashewtopping
met courgette, cashewstukjes en een bruin tarwebroodje
met witte kaas en knapperige courgette-cashewtopping
met courgette, citroen, dille en zoetzure ui
