Met basilicum en rozijnen-walnotenbroodje
Deze soep maak je met wortel en tomaat. Samen zorgen ze voor een zoete smaak en een mooie, diep oranje kleur. De buffelmozzarella maakt de soep romig en zacht en het basilicum zorgt voor een fris accent. Het knapperig gebakken rozijnen-notenbroodje maakt het gerecht af!
Allergens
Utensils
Tags
Ui
0.5 stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Peen
0.5 stuk(s)
Tomaat
2 stuk(s)
Vers basilicum
6 bosje(s)
Bruin rozijn-walnootbroodje
1 stuk(s)
Buffelmozzarella
125 gram
Groentebouillon
300 ml
Olijfolie
0.5 el
Peper en zout
naar smaak
Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
Snijd de peen in dunne, halve plakken en de tomaat in parten. Scheur het basilicum klein.
Verhit de olijfolie in een soeppan met deksel en fruit de ui en de knoflook 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de peen en de tomaat toe en roerbak 4 minuten. Voeg de bouillon toe en kook de soep, afgedekt, 12 – 15 minuten op middellaag vuur.
Bak ondertussen het rozijnen-notenbroodje 6 – 8 minuten in de oven. Laat de buffelmozzarella uitlekken en scheur in kleine stukjes.
Haal de soeppan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Voeg eventueel extra water toe als de soep te dik is. Breng op smaak met peper en zout. Snijd het noten-rozijnenbrood open en beleg met de helft van de mozzarella.
Verdeel de soep over de soepkommen en garneer met de overige mozzarella en het basilicum. Serveer met het rozijnen-notenbrood.
3163
kJ
Energie (kJ)
756
kcal
Energie (kcal)
42
g
Vetten
19.7
g
waarvan verzadigd
61
g
Koolhydraten
24.2
g
waarvan suikers
10
g
Vezels
30
g
Eiwitten
4.8
g
Zout
met vers basilicum en Siciliaanse kruiden
Met basilicum en rozijnen-notenbrood
en voor ouders: met burrata, basilicum en geroosterde ciabatta
en voor ouders: met burrata, basilicum en geroosterde ciabatta
met kappertjes, tomaat-komkommersalade en mayonaise
met krieltjes, geroosterde sperziebonen en parmegiano reggiano
