Met basilicum en een rozijnen-walnotenbroodje
Deze soep maak je met wortel en tomaat. Samen zorgen ze voor een zoete smaak en een mooie, dieporanje kleur. De buffelmozzarella maakt de soep romig en zacht en het basilicum zorgt voor een fris accent.
Allergens
Utensils
Tags
Ui
0.5 stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Wortel
0.5 stuk(s)
Tomaat
2 stuk(s)
Vers basilicum
2.5 gram
Bruin rozijnen-walnotenbroodje
1 stuk(s)
Buffelmozzarella
125 gram
Groentebouillon
300 ml
Olijfolie
0.5 el
Peper en zout
naar smaak
Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
Snijd de wortel in dunne, halve plakken en de tomaat in parten. Scheur het basilicum klein.
Verhit de olijfolie in een soeppan met deksel en fruit de ui en de knoflook 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de wortel en de tomaat toe en roerbak 4 minuten. Voeg de bouillon toe en kook de soep, afgedekt, 12 – 15 minuten op middellaag vuur.
Bak ondertussen het rozijnen-walnotenbroodje 6 – 8 minuten in de oven. Laat de buffelmozzarella uitlekken en scheur in kleine stukjes.
Haal de soeppan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Voeg eventueel extra water toe als de soep te dik is. Breng op smaak met peper en zout. Snijd het rozijnen-walnotenbroodje open en beleg met de helft van de mozzarella.
Verdeel de soep over de soepkommen en garneer met de overige mozzarella en het basilicum. Serveer met het rozijnen-walnotenbroodje.
3084
kJ
Energie (kJ)
737
kcal
Energie (kcal)
42
g
Vetten
17.6
g
waarvan verzadigd
55
g
Koolhydraten
22.2
g
waarvan suikers
11
g
Vezels
30
g
Eiwitten
4.9
g
Zout
met vers basilicum en Siciliaanse kruiden
en voor ouders: met burrata, basilicum en geroosterde ciabatta
Met basilicum en rozijnen-notenbrood
en voor ouders: met burrata, basilicum en geroosterde ciabatta
met geroosterd amandelschaafsel en grana padano
