• Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de pasta.
• Verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon boven de pan met water.
• Kook de volkoren penne, afgedekt, 9 - 11 minuten (zie Tip).
• Bewaar een beetje kookvocht, giet de pasta af en laat zonder deksel uitstomen.

Tip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Kook dan alle pasta, maar gebruik 2/3. De overige pasta kun je de volgende dag in een lunchsalade verwerken.

• Pers de knoflook of snijd fijn.
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur.
• Roerbak de groentemix samen met de knoflook en Italiaanse kruiden 3 - 5 minuten.
• Hak ondertussen de amandelen grof.

• Voeg de kookroom, zachte geitenkaas en mosterd toe aan de pan met groenten.
• Meng alles goed en voeg eventueel wat kookvocht van de pasta toe aan de saus.
• Verhit de saus nog 2 - 3 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
• Voeg de pasta toe aan de hapjespan en meng goed.

• Verdeel de pasta over diepe borden.
• Garneer met de geraspte geitenkaas en amandelstukjes.

Weetje: Volkoren granen bevatten in vergelijking met witte graanproducten niet alleen meer vezels, maar ook 3 tot 5 keer meer vitaminen en mineralen zoals kalium, magnesium, ijzer, en vitamine B1, B2 en E.