• Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de pasta.
• Verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon boven de pan met water.
• Kook de penne, afgedekt, 9 - 11 minuten (zie Tip).
• Giet af, bewaar een klein beetje kookvocht en laat zonder deksel uitstomen.

Tip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Kook dan alle pasta, maar gebruik 2/3. De overige pasta kun je de volgende dag in een lunchsalade verwerken.

• Pers de knoflook of snijd fijn.
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur.
• Roerbak de groentemix samen met de knoflook en Italiaanse kruiden 3 - 5 minuten.
• Hak ondertussen de amandelen grof.

Weetje: Wist je dat paddenstoelen een bron zijn van vitamine B2? Dit houdt je energie op peil en voorkomt ontstekingen. Vooral voor vegetariërs en veganisten is het belangrijk om erop te letten dat je genoeg van deze vitamine binnenkrijgt.

• Voeg de kookroom, zachte geitenkaas en mosterd toe aan de pan met groenten.
• Meng alles goed en voeg eventueel wat kookvocht van de pasta toe aan de saus.
• Verhit de saus nog 2 - 3 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
• Voeg de pasta toe aan de hapjespan en meng goed.

• Verdeel de pasta over diepe borden.
• Garneer met de geraspte geitenkaas en amandelstukjes.