Bereid de bouillon. Weeg de wortel af en snijd in kleine blokjes. Snipper de ui.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel. Fruit de ui 1 minuut. Voeg de wortel toe met per persoon: 1/3 zakje Midden-Oosterse kruidenmix en 3 el water. Bak, afgedekt, 10 minuten. Meng in een grote kom de couscous en de bouillon en laat, afgedekt, 10 minuten staan. Roer de couscous daarna los met een vork.

Snijd de halloumi in 3 plakken per persoon. Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag, zonder bakvet, op middelhoog vuur en bak de halloumi 2 - 3 minuten per kant. De halloumi is klaar als hij mooi goudbruin is. Snijd ondertussen de appel in kleine stukjes.

Snijd de bladpeterselie en muntblaadjes fijn. Meng in een kleine kom de helft van de verse kruiden met de yoghurt. Meng de gebakken ui, wortelblokjes, pompoenpitten, appel en de rest van de verse kruiden door de couscous. Maak de slamix aan in een kom met extra vierge olijfolie naar smaak en verdeel over de borden. Schep de couscous hierop en leg de halloumi erop. Serveer de kruiden-yoghurt erbij.