Bereid de bouillon. Weeg de wortel af en snijd in kleine blokjes. Snipper de ui.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel. Fruit de ui 1 minuut. Voeg de wortel toe met per persoon: 1/3 zakje Midden-Oosterse kruidenmix en 3 el water. Bak, afgedekt, 10 minuten. Meng in een grote kom de couscous en de bouillon en laat, afgedekt, 10 minuten staan. Roer de couscous daarna los met een vork.

Tip: Let jij op je calorie-inname? Gebruik dan 60 gram couscous en 50 gram halloumi per persoon. De rest is heerlijk in een salade voor de lunch de volgende dag.

Snijd de halloumi in 3 plakken per persoon. Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag, zonder bakvet, op middelhoog vuur en bak de halloumi 2 - 3 minuten per kant. De halloumi is klaar als hij mooi goudbruin is. Snijd ondertussen de appel in kleine stukjes.

Tip: Zorg ervoor dat je pan goed heet is voordat je gaat bakken, anders kan het zijn dat de halloumi uitloopt. Bak de halloumi pas als de rest van het gerecht bijna klaar is. Dan kun je de halloumi direct uit de pan serveren en is hij op z'n best: krokant vanbuiten en lekker mals vanbinnen.

Snijd de bladpeterselie en muntblaadjes fijn. Meng in een kleine kom de helft van de verse kruiden met de yoghurt. Meng de gebakken ui, wortelblokjes, pompoenpitten, appel en de rest van de verse kruiden door de couscous. Maak de slamix aan in een kom met extra vierge olijfolie naar smaak en verdeel over de borden. Schep de couscous hierop en leg de halloumi erop. Serveer de kruiden-yoghurt erbij.