Verse rigatoni met spekreepjes en groene asperges

Ingrediënten

Verse geitenkaas

50 gram

Spekreepjes

75 gram

Kookroom

75 gram

Knoflookteen

0.5 stuk(s)

Verse rigatoni

125 gram

Rucola

40 gram

Verse bladpeterselie en bieslook

5 gram

Groene asperges

125 gram

Wittewijnazijn

1 tl

Zoutarm groentebouillonblokje

0.25 stuk(s)

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan voor de pasta.
Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
Verwijder 2 cm van de harde onderkant van de groene asperges. Snijd ze in gelijke stukken van ongeveer 4 cm.
Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en bak de spekreepjes 3 - 4 minuten. Haal uit de pan en bewaar apart.

Voeg de ui en knoflook toe aan dezelfde koekenpan met het bakvet van het spek. Bak 3 - 4 minuten en blus af met de wittewijnazijn.
Voeg de room en de aangegeven hoeveelheid van het bouillonblokje toe. Meng goed door en laat op op middelmatig vuur sudderen tot serveren.
Snijd ondertussen de verse kruiden fijn.

Kook ondertussen de pasta in 4 - 6 minuten gaar in de pan.
Kook de laatste 2 - 3 minuten de groene asperges mee.
Bewaar wat kookvocht, giet de rest af en voeg de pasta toe aan de saus.
Voeg 3/4 van de geitenkaas en de helft van de verse kruiden toe aan de saus.
Meng goed en voeg eventueel wat kookvocht toe aan de saus. Breng het geheel flink op smaak met peper en zout.

Verdeel de rucola over borden en breng op smaak met extra vierge olijfolie, peper en zout.
Verdeel de pasta en spekreepjes eroverheen.
Verkruimel de overige geitenkaas over de pasta en garneer met de overige verse kruiden.

Nutrition per serving

3778

Energie (kJ)

903

kcal

Energie (kcal)

44.3

Vetten

24.4

waarvan verzadigd

85.7

Koolhydraten

waarvan suikers

9.4

Vezels

Eiwitten

2.9

Zout