Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de zoete aardappel- en wortelfrieten in een kom met per persoon: 1/2 el olijfolie en 1 tl Peruaanse kruiden. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de frieten over een bakplaat met bakpapier. Bak 30 - 40 minuten in de oven, of tot ze goudbruin zijn. Schep halverwege om.

Tip: Is het lastig om 20 ml bouillon per persoon te bereiden? Bereid dan 500 ml bouillon met 1 bouillonblokje en meet daarna de juiste hoeveelheid af. De overige bouillon kun je invriezen voor een volgende keer, of bewaren voor een klein lunchsoepje de volgende dag.

Snijd de rode ui in halve ringen. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de portobello in plakken. Snijd de tomaat in blokjes. Bereid de bouillon.

Tip: De zoete aardappel en wortel zijn in frietjes gesneden om het je wat makkelijker te maken!

Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de rijst en kook de rijst 12 - 15 minuten. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.

Tip: Let jij op je calorie-inname? Serveer dan 2/3 van de rijst per persoon. Van de overige rijst kun je een rijstsalade maken voor lunch, of verwerken in een soep.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de rode ui, 2/3 van de knoflook en 1/2 tl Peruaanse kruiden per persoon 1 - 2 minuten. Voeg de portobello en de tomatenblokjes toe en laat 3 - 4 minuten stoven. Voeg daarna de sojasaus, de groentebouillon en de Worcestershire saus toe en laat het geheel nog 3 - 4 minuten sudderen of tot het vocht grotendeels verdampt is.

Verwijder de zaadlijsten van de groene peper. Meng in een hoge kom: de overige knoflook, de groene peper, de helft van de koriander, de mayonaise en per persoon: 1/2 el olijfolie, 1 tl wittewijnazijn, 1/2 el water, peper en zout. Mix met de staafmixer tot een glad beslag. Verhit een tweede koekenpan met 1/4 el roomboter per persoon en bak 1 spiegelei per persoon. Snijd de overige koriander grof.

Meng vlak voor het serveren de zoete aardappel en gele wortel door de portobello-tomatenstoof. Verdeel de rijst over de borden en schep de portobellostoof ernaast. Leg het spiegelei over de rijst. Garneer met de overige koriander naar smaak. Serveer de groene saus erbij.

Tip: Paddenstoelen, waaronder portobello's, zijn rijk aan vitamine B2. Deze vitamine houdt je energie op peil en zit vooral in dierlijke producten. Eet je vaak vegetarisch of veganistisch? Kook dan regelmatig met champignons of andere paddenstoelen om een tekort te voorkomen.