Verwarm de oven voor op 220 graden. Was de aardappelen grondig en snijd in parten. Dep de aardappelparten droog met keukenpapier of een schone doek. Meng de aardappelparten in een kom met 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout. Verdeel vervolgens over een bakplaat met bakpapier. Bak 30 – 35 minuten in de oven. Schep halverwege om. Bak het brioche broodje de laatste 3 minuten mee in de oven.

Maak in een saladekom een dressing van per persoon: 1 tl extra vierge olijfolie en 1 tl zwarte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout. Meng vlak voor serveren de rucola en de veldsla door de dressing in de saladekom.

Meng in een kleine kom de mayonaise met per persoon 1/4 zakje truffelolie en 1/2 tl honing. Eten er kinderen mee? Houd dan eventueel wat mayonaise apart of voeg minder truffelolie toe. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Let jij op je calorie-inname? Vervang dan een deel van de mayonaise door yoghurt: meng 1 tl mayonaise met 2 el yoghurt en eventueel nog wat druppeltjes truffelolie. Ook kun je de aardappelen achterwege laten en die bij een andere maaltijd deze week gebruiken, bijvoorbeeld in een salade voor lunch of avondeten, samen met de mayonaise en olie.

Snijd de ui in dunne halve ringen en de champignons in plakjes. Verhit de helft van de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui en champignons 5 - 6 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Haal de pan van het vuur en laat de groenten in de pan zodat ze niet teveel afkoelen.

Verhit de overige roomboter in een andere koekenpan op middelhoog vuur. Bak de vegetarische burger 2 - 4 minuten per kant. Verdeel in de laatste 2 minuten de geraspte kaas over de burgers en laat smelten met het deksel op de pan.

Snijd het brioche broodje open en besmeer met de helft van de truffelmayonaise. Beleg elk broodje met een vegetarische burger en de helft van de gebakken ui en champignons. Serveer met de aardappeltjes uit de oven, de salade en de overige gebakken ui en champignons. Zet de rest van de truffelmayonaise apart op tafel.