• Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur (zie Tip). 
• Bak de aardappelpartjes en de Siciliaanse kruidenmix in 15 minuten goudbruin en knapperig. Schep regelmatig om. Breng op smaak met peper en zout.
• Snijd de wortels in plakjes.
• Breng in een pan met deksel ruim water aan de kook voor de wortelplakjes en kook de wortelplakjes, afgedekt, in 8 - 10 minuten gaar. Giet af, bewaar in de pan en laat zonder deksel uitstomen. 

Tip: Kook je voor meer dan 2 personen? Gebruik dan 2 koekenpannen.

• Verhit de roomboter in een andere koekenpan met deksel op middelhoog vuur en bak de varkenshaas 2 - 3 minuten per kant. 
• Dek de pan af en bak nog 5 - 6 minuten op middelmatig vuur. Haal de varkenshaas daarna uit de pan en verpak in aluminiumfolie.
• Snijd ondertussen de dille fijn.
• Meng in een kleine kom de mayonaise met dille naar smaak en per persoon: 1 tl honing en 1 tl mosterd. Breng op smaak met peper en zout.

• Snipper de ui.
• Verwarm de pan van de varkenshaas op hoog vuur.
• Voeg de ui en wortelplakjes toe en bak 2 - 3 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

• Verdeel de varkenshaas en de wortelplakjes met ui over de borden.
• Schep de aardappelen ernaast en serveer de dillemayonaise erbij.

Weetje: Wortel zit boordevol vitamine A - goed voor de groei, de gezondheid van je huid, haar en nagels en een goede werking van je ogen en afweersysteem. Vitamine A zit bijvoorbeeld ook in boerenkool, spinazie, broccoli en ei.