• Leg de aardappelblokjes in een koekenpan en schenk de aangegeven hoeveelheid water erbij. Dek de pan af en laat 2 - 3 minuten stomen op middelhoog vuur.
• Haal het deksel van de pan en besprenkel de aardappelblokjes met zonnebloemolie. Voeg de Italiaanse kruidenmix toe en schep goed om, zodat de aardappelblokjes rondom bedekt zijn.
• Bak de aardappelen 4 - 5 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.

• Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan bewaar apart.
• Snijd ondertussen de courgette in blokjes.
• Verhit een scheutje zonnebloemolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Bak de courgette 4 - 5 minuten.
• Voeg de honing toe en bak nog 1 minuut. Breng op smaak met peper en zout.

• Verwijder het klokhuis van de appel en snijd de appel in blokjes.
• Serveer de rucola en veldsla op diepe borden.

Weetje: Appel bevat pectine. Dit is een fermenteerbare vezel die zorgt voor een gezonde darmflora - goed voor je cholesterolgehalte en je immuunsysteem.

• Verdeel de appel, courgette en geitenkaasbolletjes over de sla.
• Besprenkel met de yoghurtdressing. Garneer met de pecannoten en pompoenpitten.
• Serveer de aardappeltjes ernaast.