Haal de tournedos uit de koelkast, wrijf beide kanten in met peper en zout en laat op kamertemperatuur komen (zie Tip). Was de aardappelen en snijd in partjes. Voeg de aardappelen en 25 ml water per persoon toe aan een hapjespan met deksel.

Tip: Het best kun je de tournedos al een halfuur tot een uur voordat je begint met koken uit de koelkast halen. Dan is het vlees ook vanbinnen op temperatuur wanneer je hem bakt en krijg je een malser resultaat.

Stoom de aardappelpartjes op middelhoog vuur, afgedekt, 12 - 15 minuten. Haal het deksel van de pan en giet de aardappelen eventueel af. Voeg de olijfolie toe en bak de aardappelen in 5 - 7 minuten krokant. Breng op smaak met peper en zout. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Hak de bieslook fijn. Snijd de tomaat in partjes. Verwijder de bladeren van de radijs en snijd de radijs in kwarten.

Maak in een saladekom een dressing van de extra vierge olijfolie, wittewijnazijn, de mosterd en de honing. Meng de kappertjes en gesnipperde ui door de dressing en breng op smaak met peper en zout.

Verhit de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur, tot het niet meer bruist en lichtelijk begint te kleuren. Bak de tournedos 1 - 3 minuten per kant, of tot de gewenste gaarheid (zie Tip). Haal het vlees uit de pan en laat minimaal 3 minuten rusten onder aluminiumfolie. Meng ondertussen in een kleine kom de mayonaise samen met de olijfolie met truffelaroma. 

Tip: Wil je extra smaak? Voeg tijdens het bakken een klontje roomboter toe en blijf de tournedos continu bedruipen met het bakvet - zo blijven de sappen in het vlees. Dit wordt ook wel "arroseren" genoemd.

Voeg de knoflook toe aan de roomboter in de koekenpan en bak in 1 minuut goudbruin. Voeg 1 el water toe per persoon samen met het bouillonblokje en roer goed door. Laat op laag vuur 1 minuut inkoken tot een jus. Voeg de salademix, bieslook, radijs en tomatenpartjes toe aan de saladekom en meng met de dressing.

Snijd de tournedos in plakken tegen de draad in (zie Tip). Leg de tournedos op de borden en giet de jus eroverheen. Serveer de aardappelpartjes met de truffelmayo en salade ernaast. Garneer met de gefrituurde uitjes.

Tip: Snijd de tournedos tegen de draad van het vlees in. Zo verkort je de spiervezels van het vlees en krijg je een malser hapje.