• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Snijd de tomaat in blokjes. Snijd de paprika in reepjes. Laat de mais uitlekken in een vergiet.
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak het rundergehakt samen met de paprika in 3 minuten los.
• Voeg de helft van de mais toe en bak nog 1 minuut mee. Haal uit de pan en bewaar tot serveren.

• Giet de bonen af in een vergiet.
• Voeg de bonen, Mexicaanse kruiden (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en de helft van de ui toe aan de koekenpan van het gehakt (zie Tip). Bak het geheel 4 - 5 minuten, of tot de bonen beginnen open te barsten.
• Bak ondertussen de tacoschelpen 5 minuten in de voorverwarmde oven op een bakplaat met bakpapier.

Tip: Houd je niet van rauwe ui? Bak dan alle ui mee met de bonen.

• Stamp met een aardappelstamper de bonen tot een gladde puree.
• Meng in een saladekom de tomaat, wittewijnazijn, de overige ui en mais. Breng op smaak met peper en zout.

Weetje: Mais is een goede bron van magnesium - belangrijk voor de vorming van botten en spieren. Andere magnesiumrijke ingrediënten zijn pinda's, peulvruchten, bananen, volkoren granen en cacao.

• Verdeel de bonenpuree over de tacoschelpen.
• Leg het gehakt-paprikamengsel op de bonen.
• Garneer met de salsa en zure room.