Haal de steak uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen (zie Tip). Was de aardappelen en snijd in partjes. Zet de aardappelen onder water in een hapjespan en kook 12 - 15 minuten. Giet af en leg de aardappelen terug in de pan. 

Tip: Het best kun je de steak al een halfuur tot een uur voordat je begint met koken uit de koelkast halen. Dan is de steak ook vanbinnen op temperatuur wanneer je hem bakt en krijg je een malser resultaat.

Voeg de olijfolie toe en bak de aardappelen in 5 - 7 minuten gaar. Breng op smaak met peper en zout. Snipper ondertussen de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de peterselie fijn. Snijd de tomaat in partjes.

Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie met de wittewijnazijn, de mosterd en de honing. Roer de ui en 2/3 van de peterselie erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout (zie Tip). 

Tip: Houd je niet van rauwe ui? Bak de ui dan mee met de steak.

Dep de steak droog met keukenpapier. Verhit een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak, wanneer de pan goed heet is, de steak 1 - 3 minuten per kant. Haal uit de pan, breng op smaak met peper en laat rusten onder aluminiumfolie.

Voeg de knoflook en een flinke klont roomboter toe aan dezelfde koekenpan en bak 1 minuut, of tot de knoflook goudbruin kleurt. Voeg het water voor de saus toe en verkruimel het bouillonblokje erboven. Meng goed en laat 1 minuut op laag vuur inkoken tot een jus.

Voeg de mesclun, olijven en tomaat toe aan de saladekom en meng alles goed met de dressing. Snijd de steak, tegen de draad in, in plakjes en serveer de salade en de aardappelpartjes ernaast. Besprenkel de steak met de jus en garneer met de overige peterselie. Serveer met mayonaise naar smaak.