• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Pers de knoflook of snijd fijn.
• Meng in een kom de garnalen met de knoflook en de olijfolie met citroen. 
• Snijd de ui in halve ringen. Snijd de puntpaprika in repen.
• Rasp de wortel.

• Snijd de koriander fijn.
• Meng in een kom de mayonaise met de witte balsamicoazijn. 
• Voeg de wortel en de helft van de koriander toe en meng met de dressing. Breng op smaak met peper en zout. Zet apart tot serveren.
• Verpak de tortilla's in aluminiumfolie en verwarm 2 - 4 minuten in de oven.

• Halveer de avocado en verwijder de pit en schil. Snijd het vruchtvlees in plakken.
• Verhit 1/2 el zonnebloem per persoon in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui en puntpaprika 3 - 5 minuten.
• Voeg de Mexicaanse kruiden (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en de garnalen toe en bak 1 - 3 minuten.

• Besmeer de tortilla's met de mangochutney.
• Beleg met de gebakken groenten, de garnalen, de wortelsalade en de avocado.
• Garneer met de overige koriander.

Weetje: Avocado is rijk aan plantaardige onverzadigde vetten. Het eten van deze vrucht heeft hierdoor een positief effect op je cholesterolgehalte en helpt je hart en bloedvaten gezond te houden.