Tomaat-paprikasoep met parelcouscous

Familie

Veggie

Extra groente

met zure room, verse dragon en zelfgemaakte soepstengels

25 min

Moeilijkheid: 2/3

Fusion

Voor hoeveel procent bestaat een verse tomaat uit water? Het juiste antwoord vind je op de receptkaart! Onze caloriebewuste recepten bevatten meer dan 250 g groenten en minder dan 700 calorieën

Utensils

Pan met deksel

Bakplaat met bakpapier

Staafmixer

Soeppan met deksel

Tags

Familie

Veggie

Extra groente

Balans

Ingrediënten

0.5 stuk(s)

Knoflookteen

1 stuk(s)

Tomaat

2 stuk(s)

Paprika

0.5 stuk(s)

Gedroogde abrikozenstukjes

25 gram

Verse dragon

2.5 gram

Parelcouscous

30 gram

Bruin tarwebroodje

1 stuk(s)

Biologische crème fraîche

25 gram

Crème fraîche

gram

Geraspte Italiaanse kaas

15 gram

Olijfolie

1 el

Peper en zout

naar smaak

Zoutarm groentebouillonblokje

0.5 stuk(s)

Preparation

Verwarm de oven voor op 200 graden en kook 300 ml water per persoon voor de soep. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de tomaat en paprika in stukken. Ris de blaadjes van de takjes dragon en snijd fijn.

Tip: Wist je dat deze maaltijd bijna 300 g groente bevat en meer vitamine C dan de ADH? Vitamine C komt vooral uit de paprika, maar ook uit de ui en de tomaten.

Verhit de helft van de olijfolie in een soeppan met deksel en bak de ui, tomaat, paprika, abrikozen en de helft van de knoflook 2 minuten op middelmatig vuur. Roer regelmatig goed door. Voeg per persoon 200 ml van het kokende water toe en verkruimel 1/2 bouillonblokje per persoon boven de pan. Kook de soep afgedekt, 15 minuten.

Zorg ondertussen dat de parelcouscous net onder water staat in een pan met deksel. Breng aan de kook en kook de parelcouscous, afgedekt, 12 – 14 minuten. Roer af en toe door, zodat de parelcouscous niet aan de pan blijft plakken. Giet daarna af, roer de couscous los met een vork en laat zonder deksel uitstomen.

Tip: In je box zit waarschijnlijk meer parelcouscous dan je voor dit recept nodig hebt. Weeg 30 g af per persoon, of gebruik alles als je een grote eter bent.

Snijd ondertussen het broodje open en snijd elke helft in drie repen. Leg de repen op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met de overige olijfolie. Bestrooi met de overige knoflook, peper en zout. Bak in 6 – 8 minuten krokant in de oven.

Tip: Dit gerecht bevat door het bruine broodje en de grote hoeveelheid groente bijna de helft van je dagelijkse vezelbehoefte. Vezels zijn goed voor je darmen, en dat zorgt weer voor een sterke weerstand en een energiek gevoel. Daarnaast voel je je door veel vezels lekker lang verzadigd.

Haal ondertussen de soeppan van het vuur. Voeg de helft van de crème fraîche toe en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout en voeg eventueel het overige kokende water toe als je de soep wilt verdunnen. Roer vervolgens de parelcouscous door de soep.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met de Italiaanse kaas, de overige crème fraîche en de dragon. Serveer met de soepstengels.

Tip: Dragon heeft een vrij sterke smaak, dus proef goed en voeg naar smaak meer of minder toe.

Nutrition per serving

2850

Energie (kJ)

681

kcal

Energie (kcal)

Vetten

waarvan verzadigd

Koolhydraten

waarvan suikers

13.4

Vezels

Eiwitten

Zout