Tomaat-paprikasoep met parelcouscous

Familie

Caloriebewust

Veggie

met zure room, verse dragon en zelfgemaakte soepstengels

25 min

Moeilijkheid: 2/3

Fusion

De zoete noot in deze soep komt niet alleen van de paprika en tomaat, er zitten ook gedroogde abrikozen in. Deze bevatten net zoveel vitaminen als verse abrikozen.

Allergens

Noten

Kan sporen van allergenen bevatten

Lupine

Tarwe

Gerst

Haver

Rogge

Mosterd

Soja

Gluten

Melk (inclusief lactose)

Sesamzaad

Pinda's

Utensils

Pan met deksel

Bakplaat met bakpapier

Staafmixer

Soeppan met deksel

Tags

Familie

Caloriebewust

Minste uitstoot

Veggie

Extra groente

Klimaatbewust

Ingrediënten

0.5 stuk(s)

Knoflookteen

1 stuk(s)

Tomaat

1 stuk(s)

Paprika

0.5 stuk(s)

Gedroogde abrikozenstukjes

20 gram

Verse dragon

2.5 gram

Parelcouscous

40 gram

Volkoren ciabatta

1 stuk(s)

Biologische zure room

25 gram

Geraspte Italiaanse kaas

15 gram

Tomatenblokjes met knoflook en ui

0.25 pak(ken)

Olijfolie

1 el

Zoutarm groentebouillonblokje

0.5 stuk(s)

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Verwarm de oven voor op 180 graden en kook 300 ml water per persoon voor de soep. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de tomaat en paprika in stukken. Ris de blaadjes van de dragontakjes en snijd fijn.

Weetje: Wist je dat deze maaltijd bijna 300 gram groente bevat en meer vitamine C dan de ADH? De vitamine C komt vooral uit de paprika, maar ook uit de ui en de tomaten.

Verhit de helft van de olijfolie in een soeppan met deksel op middelmatig vuur en bak de ui, tomaat, paprika, abrikozen en de helft van de knoflook 2 minuten. Roer regelmatig goed door. Voeg de tomatenblokjes en 200 ml van het kokende water per persoon toe en verkruimel 1/2 bouillonblokje per persoon boven de pan. Kook de soep, afgedekt, 15 minuten.

Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de parelcouscous. Voeg de parelcouscous toe en kook de parelcouscous, afgedekt, 8 - 10 minuten (zie Tip). Giet af en laat zonder deksel uitstomen.

Tip: In je box zit waarschijnlijk meer parelcouscous dan je voor dit recept nodig hebt. Weeg de juiste hoeveelheid per persoon af, of gebruik alles als je een grote eter bent.

Snijd ondertussen het broodje open en snijd elke helft in drie repen. Leg de repen op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met de overige olijfolie. Verdeel de overige knoflook erover en breng op smaak met peper en zout. Bak in 8 - 10 minuten krokant in de oven.

Weetje: Dit gerecht bevat door het broodje en de grote hoeveelheid groente bijna de helft van je dagelijkse vezelbehoefte. Vezels zijn goed voor je darmen en dat zorgt weer voor een sterke weerstand en een energiek gevoel. Daarnaast voel je je door veel vezels langer verzadigd.

Haal ondertussen de soeppan van het vuur. Voeg de helft van de zure room toe en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout en voeg eventueel het overige kokende water toe als je de soep wilt verdunnen. Roer vervolgens de parelcouscous door de soep.

Verdeel de soep over de kommen en garneer met de geraspte Italiaanse kaas, de overige zure room en de dragon (zie Tip). Serveer met de soepstengels.

Tip: Dragon heeft een vrij sterke smaak, dus proef goed en voeg naar smaak meer of minder toe.

Nutrition per serving

676

kcal

Energie (kcal)

2829

Energie (kJ)

22.8

Vetten

6.6

waarvan verzadigd

Koolhydraten

waarvan suikers

15.1

Vezels

23.8

Eiwitten

3.8

Zout