• Breng ruim water aan de kook in een pan. Kook de noedels 3 - 4 minuten, giet daarna af en laat uitstomen.
• Snipper de ui. Halveer de courgette en wortel in de lengte en snijd in dunne halve plakken.
• Verhit een flinke scheut zonnebloemolie in een grote wok of hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui, de wortel, de courgette en het paprikapoeder 6 - 7 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

• Scheur de spinazie in delen klein boven de wok. Meng goed en bak nog 1 minuut, zodat de spinazie slinkt. 
• Verhit een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak het gehakt in 4 - 5 minuten los en gaar. 
• Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de gember met een fijne rasp.
• Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.

• Meng in een kom de knoflook met de gember, rode peper, zoete Aziatische saus en sojasaus (zie Tip).

Gezondheidstip: Let jij op je zoutinname? Voeg dan de helft van de sojasaus toe. Wie wil kan na het serveren naar smaak meer toevoegen.

• Voeg het gehakt en de saus toe aan de groenten. Roerbak 1 minuut.
• Voeg de noedels toe en meng goed. Roerbak nog 1 minuut op hoog vuur.
• Verdeel de noedels over de borden en garneer met de gomasio.