met aardappelpuree, paksoi en bosui
Een verschil met de normale champignon, is dat de kastanjechampignon minder vocht bevat. Deze zal daarom minder slinken dan je gewend bent van de witte champignon.
Allergens
Tags
Aardappelen
250 gram
Paksoi
0.5 stuk(s)
Kastanjechampignons
125 gram
Koreaanse kruidenmix
0.5 zakje(s)
Bosui
0.5 bosje(s)
Zoete Aziatische saus
35 gram
Ketjap manis
20 gram
Ei
1 stuk(s)
Chili-olie
4 ml
Olijfolie
1.25 el
[Plantaardige] roomboter
0.5 el
Peper en zout
naar smaak
- Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken.
- Zet de aardappelen onder water in een pan en kook, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar.
- Giet af, maar bewaar wat van het kookvocht.
- Verwijder de steelaanzet van de paksoi, snijd zowel de stelen als het blad van de paksoi klein en houd de stelen apart van de groene bladeren.
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het witte gedeelte van de paksoi toe en bak 4 minuten.
- Voeg het groene gedeelte toe en bak nog 1 minuut verder. Breng op smaak met peper en zout, haal de paksoi uit de koekenpan en houd apart.
- Snijd de bosui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar.
- Snijd de champignons in plakjes.
- Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons en het witte gedeelte van de bosui toe en bak 5 - 7 minuten.
- Voeg de ketjap en de zoete Aziatische saus toe. Meng goed en bak nog 2 - 3 minuten.
- Verhit ondertussen een klein scheutje olijfolie in een koekenpan en bak het ei.
- Voeg een klontje boter en eventueel wat kookvocht toe aan de aardappelen en stamp met een aardappelstamper tot een grove puree.
- Voeg de Koreaanse kruidenmix toe en stamp goed door. Meng de paksoi door de aardappelpuree.
- Verdeel de aardappelpuree over diepe borden. Schep de champignons eroverheen. Leg het ei erbovenop.
- Besprenkel met de chili-olie en garneer met het groene gedeelte van de bosui.
2821
kJ
Energie (kJ)
674
kcal
Energie (kcal)
32.5
g
Vetten
8.7
g
waarvan verzadigd
77.6
g
Koolhydraten
21.5
g
waarvan suikers
12
g
Vezels
20.6
g
Eiwitten
2.5
g
Zout
met seroendeng-topping en snijbonen
met komkommersalade, sesamzaadjes en knoflookspinazie
Japans geïnspireerd, met sesamrijst, cashewnoten en komkommer