met aardappelpuree, paksoi en bosui
Paksoi, met zijn knapperige stelen en zachte bladeren, is een veelzijdige en voedzame groente. Oorspronkelijk afkomstig uit China, wordt het vaak gebruikt in de Aziatische keuken vanwege zijn milde, sappige smaak.
Allergens
Utensils
Tags
Aardappelen
250 gram
Paksoi
0.5 stuk(s)
Kastanjechampignons
125 gram
Koreaanse kruidenmix
0.5 zakje(s)
Bosui
0.5 bosje(s)
Zoete Aziatische saus
35 gram
Ketjap manis
20 ml
Ei
1 stuk(s)
Taugé
25 gram
Olijfolie
1.75 el
Peper en zout
naar smaak
- Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken.
- Zet de aardappelen onder water in een pan met deksel en kook, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Giet af, maar bewaar wat van het kookvocht.
- Verwijder de steelaanzet van de paksoi, snijd zowel de stelen als het blad van de paksoi klein en houd de stelen apart van de groene bladeren.
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het witte gedeelte van de paksoi toe en bak 4 minuten.
- Voeg het groene gedeelte toe en bak nog 1 minuut verder. Breng op smaak met peper en zout, haal de paksoi uit de pan en bewaar apart.
- Snijd de bosui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar.
- Snijd de champignons in plakjes.
- Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons en het witte gedeelte van de bosui toe en bak 5 - 7 minuten.
- Voeg de taugé, ketjap en zoete Aziatische saus toe. Meng goed en bak nog 2 - 3 minuten.
- Verhit ondertussen een klein scheutje olijfolie in een koekenpan en bak het ei.
- Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg de Koreaanse kruidenmix, een scheutje olijfolie en eventueel wat kookvocht toe en stamp goed door. Meng de paksoi door de aardappelpuree.
- Verdeel de aardappelpuree over diepe borden.
- Schep de champignons met saus eroverheen. Leg het ei erbovenop en garneer met het groene gedeelte van de bosui.
2769
kJ
Energie (kJ)
662
kcal
Energie (kcal)
28.7
g
Vetten
5.2
g
waarvan verzadigd
77.3
g
Koolhydraten
29.1
g
waarvan suikers
15.1
g
Vezels
21.2
g
Eiwitten
3.4
g
Zout
