Haal de steak uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Zet de aardappelen onder water in een pan met deksel, voeg een snufje zout toe en kook, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Bewaar wat van het kookvocht, giet daarna af en laat uitstomen. Bewaar apart tot stap 4.

Bereid de bouillon. Snijd de ui in halve ringen. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg, zodra de roomboter goed heet is, de steak met de helft van de ui in de pan. Bak de steak 1 - 3 minuten per kant. Zet het vuur laag, haal de steak uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.

Blus af met de wittewijnazijn en laat 1 minuut inkoken.Voeg daarna de bouillon en de helft van de kookroom toe. Meng goed door en laat 2 - 3 minuten sudderen. Breng op smaak met peper en zout. Pers de knoflook of snijd fijn. Ris de naaldjes van de rozemarijn en snijd fijn.

Verhit de olijfolie in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur en bak de knoflook, rozemarijn en overige ui 1 minuut. Voeg de spinazie en de overige kookroom toe bak 1 - 2 minuten, of tot de spinazie geslonken is. Breng op smaak met peper en zout. Laat op laag vuur afgedekt inkoken tot serveren.

Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg een scheutje melk of kookvocht en per persoon: 1/2 tl mosterd en 1 el roomboter toe en stamp goed door. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de aardappelpuree over de borden. Snijd de steak, tegen de draad in, in plakken en serveer op de puree. Schenk de romige saus over het vlees. Verdeel de spinazie ernaast.

Weetje: Spinazie bevat veel voedingsstoffen, waaronder ijzer. IJzer is essentieel voor het vervoeren van zuurstof in ons lichaam, wat bijdraagt aan een energiek gevoel.