Haal de runderlende uit de koelkast, dep hem droog en wrijf in met peper, zout en de Italiaanse kruiden. Verwarm de oven voor op 180 graden. Breng water met een flinke snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen. Schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Kook de aardappelen 6 – 8 minuten in de pan met deksel. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.

Pers de knoflook of snijd fijn. Ris de blaadjes rozemarijn van het takje en snijd fijn. Maak in een kleine kom een kruidenboter van 1 el roomboter per persoon, de rozemarijn, de helft van de knoflook, peper en zout. Meng de kruidenboter door de gekookte aardappelen. Verdeel de aardappelen over een ovenschaal en bak 20 – 25 minuten in de oven. Snijd de champignons in plakjes.

Verhit ondertussen 1 el roomboter per persoon in een koekenpan op hoog vuur. Leg de runderlende op de vetkant in de pan en bak 2 minuten. Bak de runderlende vervolgens in 2 minuten rondom bruin. Haal de runderlende daarna uit de pan, leg in een ovenschaal en bak deze – afhankelijk van de grootte en dikte – in 8 – 12 minuten rosé in de oven. Bewaar de koekenpan met bakvet.

Breng water aan de kook in 2 pannen met deksel. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en halveer ze. Snijd de wortel in kleine blokjes. Kook de sperziebonen in 6 – 8 minuten gaar. Kook de wortelblokjes 10 – 12 minuten. Giet beide af en bewaar een beetje kookvocht. Bak de champignons en de overige knoflook 4 – 6 minuten in de koekenpan van de runderlende. Voeg per persoon 75 ml slagroom en ½ el wittewijnazijn toe en verkruimel het runderbouillonblokje boven de saus. Meng goed. Laat de saus op laag vuur inkoken tot serveren.

Verhit een andere koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en bak de spekjes 6 – 8 minuten. Voeg dan de sperziebonen toe en bak nog 2 – 3 minuten. Pureer ondertussen in een maatbeker de wortelblokjes samen met de rest van de slagroom en de mosterd tot een crème met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout. Gebruik eventueel wat van het kookvocht om het wat smeuïger te maken.

Leg op elk bord een paar plakken van de runderlende en schep de wortelcrème er naast. Serveer de aardappelen en sperziebonen in mooie schalen. Doe de saus in een kommetje, zodat iedereen deze naar wens kan opscheppen.