• Bereid de bouillon.
• Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. 
• Snijd de onderkant van de witlofstronken en snijd het witlof doormidden. Verwijder de harde kern.
• Snijd vervolgens in de breedte in dunne repen. Bewaar een klein deel om later mee te garneren.

• Verhit een klontje roomboter in een hapjespan op middelhoog vuur.
• Bak de ui en knoflook 2 minuten.
• Voeg het witlof toe en meng goed door. Bak, afgedekt, 8 - 10 minuten, of tot het witlof zachter is. Roer af en toe door (zie Tip).

Tip: Vind je het witlof nog te bitter? Voeg dan wat honing naar smaak toe.

• Voeg de orzo toe aan het witlof en meng goed door. Voeg de room en de bouillon toe. Roer goed door en laat, afgedekt, 10 - 12 minuten zachtjes koken.
• Schep tussendoor af en toe om en voeg eventueel wat extra water toe als de orzo aanbakt.
• Breng op smaak met peper en zout.

• Snijd de achterham in kleine blokjes. Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en bak de achterham 7 - 9 minuten.
• Roer de achterham en 3/4 van de kaas door de orzo. Verhit nog 2 minuten.
• Verdeel de orzo over diepe borden en garneer met de overige kaas en het bewaarde witlof naar smaak.