Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de onderkant van de witlofstronken en snijd het witlof doormidden. Verwijder de harde kern. Snijd vervolgens in de breedte in dunne repen. Bewaar een klein deel om later mee te garneren.

Weetje: Wist je dat witlof rijk is aan calcium voor sterke botten en tanden, kalium voor een gezonde bloeddruk en vezels voor gezonde darmen en een sterk immuunsysteem?

Verhit de roomboter in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui en knoflook 2 minuten. Voeg het witlof toe en meng goed door. Bak, afgedekt, 8 - 10 minuten, of tot het witlof zachter is. Roer af en toe door (zie Tip).

Tip: Vind je het witlof nog te bitter? Voeg dan wat honing naar smaak toe.

Snijd ondertussen de achterham kleine blokjes en bereid de bouillon. Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en bak de achterham in 7 - 9 minuten knapperig en bruin.

Voeg de orzo toe aan het witlof en meng goed door. Voeg de room en de bouillon toe. Roer goed door en laat, afgedekt, 10 - 12 minuten heel zacht koken. Schep tussendoor af en toe om en voeg eventueel wat extra water toe als de orzo aanbakt.

Haal het deksel van de hapjespan en voeg de gebakken achterham en 3/4 van de geraspte kaas toe. Meng alles goed door, verhit nog 2 minuten en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de orzo over diepe borden en garneer met de overige geraspte kaas. Garneer met het bewaarde witlof naar smaak.