Verwarm de oven voor op 180 graden en bereid de bouillon. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Verhit de roomboter in een hapjespan op laag vuur en bak de knoflook en ui 2 minuten. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de risottokorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

Snijd ondertussen de courgette in plakken van 1/2 cm dik. Voeg toe aan een kom samen met de gedroogde oregano. Besprenkel met een scheutje olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Schep goed om. Verdeel de courgette over een bakplaat met bakpapier en rooster 15 - 20 minuten in de oven. 

Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon. De risotto is gaar zodra de korrel van buiten zacht is en nog een lichte bite heeft van binnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen. 

Snijd de citroen in 8 partjes. Pers 1 citroenpartje per persoon uit boven een hoge kom. Voeg de extra vierge olijfolie, de hele basilicumtakjes, de helft van de spinazie en de helft van de geraspte kaas toe. Breng op smaak met peper en zout. Pureer met een staafmixer tot een pesto (zie Tip).

Tip: Voeg eventueel extra water toe om de pesto naar de gewenste dikte te krijgen.

Snijd de hamplakken in blokjes. Roer, wanneer de risotto klaar is, de ham erdoorheen samen met de overige spinazie en kaas. Verwarm nog 2 minuten op laag vuur. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer de risotto over diepe borden en leg de geroosterde courgette erbovenop. Garneer met pesto naar smaak. Serveer met de overige citroenpartjes.

Weetje: Spinazie is een groene held die zorgt voor gezonde spieren, botten en bloeddruk én een energiek gevoel.