met gebakken aardappelen en frisse salade
Roerei als avondeten? Jazeker! Deze vitaminebom is een heerlijke basis voor elke maaltijd.
Allergens
Utensils
Tags
Aardappelen
250 gram
Komkommer
0.5 stuk(s)
Tomaat
1.5 stuk(s)
Bosui
0.64 stuk(s)
Feta
50 gram
Rucola en veldsla
20 gram
Mesclun
gram
Ei
2 stuk(s)
Mayonaise
25 gram
Wittewijnazijn
0.5 tl
Zonnebloemolie
0.5 el
Extra vierge olijfolie
0.5 el
Peper en zout
naar smaak
[Plantaardige] roomboter
0.5 el
Schil de aardappelen of was grondig en snijd in partjes. Verhit de zonnebloemolie in een wok of hapjespan met deksel en bak de aardappelen, afgedekt, 25 – 35 minuten op middelhoog vuur. Haal na 20 minuten het deksel van de pan. Schep regelmatig om en breng op smaak met peper en zout.
Snijd ondertussen de komkommer in halve plakken. Snijd de tomaat in blokjes en de bosui in fijne ringen. Verkruimel de feta.
Tip: Wist je dat dit gerecht meer dan 300 gram groente bevat?
Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie en de wittewijnazijn tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de komkommer, de sla, de helft van de feta en de helft van de tomaat toe.
Verhit de roomboter in een koekenpan en bak de bosui en de overige tomaat 3 – 4 minuten.
Kluts ondertussen de eieren met een vork in een kom en breng op smaak met peper en zout. Giet het eimengsel in de koekenpan met tomaat, voeg de overige feta toe en laat het ei al roerend stollen.
Tip: Ei is een van de weinige ingrediënten bomvol vitamine D. Van deze vitamine krijgen we gemiddeld te weinig binnen, terwijl we het hard nodig hebben voor de opname van calcium. Naast ei is ook vette vis rijk aan vitamine D.
Verdeel het roerei over de borden en serveer met de gebakken aardappelen, de mayonaise en de salade.
826
kcal
Energie (kcal)
3458
kJ
Energie (kJ)
57
g
Vetten
16
g
waarvan verzadigd
49
g
Koolhydraten
9
g
waarvan suikers
7.7
g
Vezels
27
g
Eiwitten
2
g
Zout
geserveerd met gebakken aardappelen en frisse salade
Kies dit recept en doneer automatisch € 1,- aan de voedselbank
met Midden-Oosterse kruiden en smokey tomatenketchup
