Schil de aardappelen of was grondig en snijd in partjes. Verhit de zonnebloemolie in een wok of hapjespan met deksel op middelhoog vuur en bak de aardappelen, afgedekt, 25 - 30 minuten. Haal na 20 minuten het deksel van de pan. Schep regelmatig om en breng op smaak met peper en zout.

Snijd ondertussen de komkommer in halve maantjes. Snijd de bosui in fijne ringen. Verwijder de zaadlijst van de paprika en snijd de paprika in blokjes. Verkruimel de witte kaas.

Weetje: Wist je dat dit gerecht meer dan 250 gram groente bevat?

Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie en de wittewijnazijn tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de komkommer, de mesclun, de helft van de witte kaas en de helft van de paprika toe (zie Tip).

Tip: Houd je niet van rauwe paprika? Bak dan alle paprika mee in stap 4.

Verhit de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de bosui en de overige paprika 3 - 4 minuten.

Kluts ondertussen de eieren met een vork in een kom en breng op smaak met peper en zout. Giet het eimengsel in de koekenpan met paprika, voeg de overige witte kaas toe en laat het ei al roerend stollen.

Weetje: Ei is een van de weinige ingrediënten bomvol vitamine D. Van deze vitamine krijgen we gemiddeld te weinig binnen, terwijl we het hard nodig hebben voor de opname van calcium. Naast ei is ook vette vis rijk aan vitamine D.

Verdeel het roerei over de borden en serveer met de gebakken aardappelen, de salade en mayonaise naar smaak.