met gebakken aardappelen en een frisse salade
Roerei als avondeten? Ja, zeker! Deze vitaminebom is een heerlijke basis voor elke maaltijd. Door beperkingen in de leveringen is de bosui in dit recept vervangen door sjalot.
Allergens
Utensils
Tags
Aardappelen
250 gram
Komkommer
0.5 stuk(s)
Tomaat
1.5 stuk(s)
Bosui
0.64 stuk(s)
Feta
50 gram
Mesclun
20 gram
Ei
4 stuk(s)
Mayonaise
50 gram
Zonnebloemolie
0.5 el
Peper en zout
naar smaak
[Plantaardige] roomboter
0.5 el
Wittewijnazijn
0.5 tl
Extra vierge olijfolie
0.5 el
Schil de aardappelen of was ze grondig en snijd in parten. Verhit de zonnebloemolie in een wok of hapjespan met deksel en bak de aardappelen 25 – 35 minuten, afgedekt, op middelhoog vuur. Haal na 20 minuten het deksel van de pan. Schep regelmatig om en breng op smaak met peper en zout.
Snijd ondertussen de komkommer in halve plakken. Snijd de tomaat in blokjes en snijd de sjalot in fijne ringen. Verkruimel de feta.
Tip: Wist je dat dit gerecht meer dan 300 g groente bevat?
Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie en de wittewijnazijn tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de komkommer, de mesclun, de helft van de feta en de helft van de tomaten toe.
Verhit de roomboter in een koekenpan en bak de sjalot en de overige tomaat 3 – 4 minuten.
Kluts ondertussen de eieren met een vork in een kom en breng op smaak met peper en zout. Giet het eimengsel in de koekenpan met tomaat, voeg de overige feta toe en laat het ei al roerend stollen.
Tip: Ei is een van de weinige ingrediënten bomvol vitamine D. Deze vitamine krijgen we gemiddeld te weinig binnen, terwijl we het hard nodig hebben voor de opname van calcium. Naast ei, is ook vette vis rijk aan vitamine D.
Verdeel het roerei over de borden en serveer met de gebakken aardappelen, de mayonaise en de salade.
859
kcal
Energie (kcal)
3593
kJ
Energie (kJ)
57
g
Vetten
15
g
waarvan verzadigd
55
g
Koolhydraten
7
g
waarvan suikers
7.5
g
Vezels
27
g
Eiwitten
2
g
Zout
geserveerd met gebakken aardappelen en frisse salade
Kies dit recept en doneer automatisch € 1,- aan de voedselbank
met geroosterd amandelschaafsel en grana padano
