met aardappelpartjes, mesclunsalade en tomaat
Roerei als avondeten? Ja, zeker! Deze vitaminebom is een heerlijke basis voor elke maaltijd.
Allergens
Utensils
Tags
Aardappelen
250 gram
Komkommer
0.5 stuk(s)
Tomaat
1.5 stuk(s)
Bosui
0.25 bosje(s)
Mesclun
20 gram
Ei
2 stuk(s)
Witte kaas
50 gram
Zonnebloemolie
0.5 el
Extra vierge olijfolie
0.5 el
[Plantaardige] roomboter
0.5 el
Wittewijnazijn
0.5 tl
[Plantaardige] mayonaise
naar smaak
Peper en zout
naar smaak
Schil de aardappelen of was grondig en snijd in partjes. Verhit de zonnebloemolie in een wok of hapjespan met deksel op middelhoog vuur en bak de aardappelen, afgedekt, 20 minuten. Haal daarna het deksel van de pan en bak 5 - 10 minuten verder. Schep regelmatig om en breng op smaak met peper en zout.
Snijd ondertussen de komkommer in halve maantjes. Snijd de tomaat in blokjes en snijd de bosui in fijne ringen. Verkruimel de witte kaas.
Weetje: Wist je dat dit gerecht meer dan 300 gram groente bevat?
Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie en de wittewijnazijn tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de komkommer, de mesclun, de helft van de witte kaas en de helft van de tomaat toe.
Verhit de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de bosui en de overige tomaat 3 – 4 minuten.
Kluts ondertussen de eieren met een vork in een kom en breng op smaak met peper en zout. Giet het eimengsel in de koekenpan met tomaat, voeg de overige witte kaas toe en laat het ei al roerend stollen.
Weetje: Ei is een van de weinige ingrediënten bomvol vitamine D. Van deze vitamine krijgen we gemiddeld te weinig binnen, terwijl we het hard nodig hebben voor de opname van calcium. Naast ei is ook vette vis rijk aan vitamine D.
Verdeel het roerei over de borden en serveer met de gebakken aardappelen, de mayonaise en de salade.
2987
kJ
Energie (kJ)
714
kcal
Energie (kcal)
43.1
g
Vetten
17.5
g
waarvan verzadigd
50.6
g
Koolhydraten
7.5
g
waarvan suikers
10.7
g
Vezels
32
g
Eiwitten
1.9
g
Zout
geserveerd met gebakken aardappelen en frisse salade
Kies dit recept en doneer automatisch € 1,- aan de voedselbank
één simpel recept, met extra smaken voor ouders!
