• Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon.
• Halveer de champignons en snijd de ui in kwarten.
• Halveer de pompoen in de lengte.
• Verwijder de zaden en de draderige binnenkant, maar laat de schil zitten. Snijd de pompoen in partjes (zie Tip). 

Tip: Pompoenen zijn hard en moeilijk te snijden. Heb je extra tijd? Zet hem dan 5 minuten in de hete oven - daar wordt hij zachter van.

• Meng in een grote kom de pompoenpartjes en ui met een flinke scheut olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en schep goed om zodat alle partjes bedekt zijn met olie.
• Verdeel over een bakplaat met bakpapier en bak 20 - 30 minuten in de oven, of tot de randjes beginnen te kleuren. Schep af en toe om.

• Snijd de helft van de salieblaadjes in dunne reepjes en laat de andere helft heel. 
• Pers de knoflook of snijd fijn.
• Verhit een klontje roomboter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden salie, de parelgerst en de helft van de knoflook toe en bak 1 minuut.
• Voeg daarna de bouillon toe.

• Breng aan de kook en kook de parelgerst, afgedekt, in ongeveer 25 - 30 minuten gaar.
• Roer regelmatig over de bodem van de pan en voeg eventueel extra water toe als de parelgerst te snel droogkookt.
• Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de salieblaadjes in 3 - 4 minuten knapperig. 
• Schep de salie uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. 

• Bak in dezelfde pan de champignons en de overige knoflook 5 - 7 minuten, of tot de champignons goudbruin kleuren  (zie Tip).
• Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Voeg een scheutje water toe als de pan te droog wordt.

• Roer de mascarpone en de helft van de geraspte kaas door de parelgerst wanneer deze klaar is.
• Verdeel de parelgerstrisotto over de borden.
• Schep de champignons, geroosterde pompoen en ui erbovenop.
• Garneer met de krokante salie en de overige geraspte kaas.