Gerookte-paprikarisotto met honinggeitenkaas

Familie

Veggie

met walnootstukjes en tomaat-basilicumsalsa

30 min

Moeilijkheid: 2/3

Italiaans

Receptontwikkelaar Chiara: "Voor risotto mag je mij altijd wakker maken! Een goede risotto is smeuïg met een 'al dente' rijstkorrel. Deze versie is hoog op smaak dankzij de ovengeroosterde paprika's, het gerookt paprikapoeder en de verse geitenkaas."

Allergens

Noten

Kan sporen van allergenen bevatten

Walnoten

Melk (inclusief lactose)

Sesamzaad

Pinda's

Utensils

Bakplaat met bakpapier

Staafmixer

Kom

Pan

Hoge kom

Tags

Classic-euro-dishes

Nutri-Score B

Familie

Mediterranean

Minste uitstoot

Veggie

Original

Pasta-noodles

Populair

Ingrediënten

Risottorijst

75 gram

Rode puntpaprika

1 stuk(s)

Grana Padanovlokken DOP

20 gram

0.5 stuk(s)

Knoflookteen

1 stuk(s)

Geitenkaas

25 gram

Walnootstukjes

10 gram

Gerookt paprikapoeder

0.33 tl

Vers basilicum

5 gram

Tomaat

1.5 stuk(s)

Olijfolie

0.5 el

Zoutarme groentebouillon

300 ml

[Plantaardige] roomboter

0.5 el

Honing [of plantaardig alternatief]

1 el

Extra vierge olijfolie

0.5 el

Preparation

Verwarm de oven voor op 220 graden. Bereid de bouillon.
Verwijder de zaadlijsten van de puntpaprika en snijd de puntpaprika in grove stukken.
Verdeel met de helft van de knoflook over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met een scheutje olijfolie en meng goed. Breng ruim op smaak met zout.
Bak 10 - 15 minuten in de oven, of tot de puntpaprika lichtbruin begint te kleuren. Schep halverwege om.

Snipper de ui. Pers de overige knoflook of snijd fijn.
Verhit een klontje roomboter in een pan. Fruit de knoflook en ui 1 - 2 minuten op laag vuur.
Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut.
Voeg 1/3 van de bouillon toe.

Laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
Voeg, zodra de bouillon door de rijstkorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon. De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten.
Voeg extra water toe en kook iets langer als je de risotto liever zachter eet.

Pel de geroosterde knoflook en voeg toe aan een hoge kom. Voeg de geroosterde puntpaprika toe en bewaar apart.
Leg de geitenkaas op dezelfde bakplaat met bakpapier. Breng op smaak met peper en zout.
Besprenkel met de honing en verdeel de walnootstukjes over de geitenkaas. Bak 5 - 10 minuten in de oven, of tot het goudbruin kleurt.

Voeg de Grana Padano, extra vierge olijfolie en een snufje gerookt paprikapoeder toe aan de hoge kom. Mix met een staafmixer tot een dikke puree.
Voeg, zodra de risotto gaar is, de puree toe aan de risotto en meng goed.
Snijd ondertussen de tomaat in blokjes en snijd het basilicum grof.

Meng in een kom de tomaat met de helft van het basilicum. Besprenkel met extra vierge olijfolie naar smaak. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de risotto over diepe borden en leg de gegratineerde geitenkaas met walnootstukjes erbovenop.
Garneer met het overige basilicum. Serveer met de tomaat-basilicumsalsa.

Nutrition per serving

3333

Energie (kJ)

797

kcal

Energie (kcal)

39.3

Vetten

15.1

waarvan verzadigd

93.1

Koolhydraten