Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de penne. Halveer de prei in de lengte en snijd in halve dunne ringen. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op hoog vuur. Bak de knoflook, ui en prei 4 - 5 minuten op hoog vuur. Blijf goed roeren. Kook de penne 10 - 13 minuten in de pan met deksel.

Voeg de kookroom toe aan de prei en verbrokkel 1/4 bouillonblokje per persoon boven de pan. Dek af en laat 8 - 10 minuten stoven. Voeg op het laatste moment hand voor hand de spinazie toe en roer door tot het geslonken is. Meng de zalmsnippers en de helft van de Italiaanse kaas erdoor en verhit de saus opnieuw. Snijd de citroen in partjes en knijp 1/4 citroen per persoon uit in de saus. Breng flink op smaak met peper en zout.

Snijd de dille fijn. Verdeel de pasta over de borden en schep de prei-spinaziesaus met zalm erover. Garneer met de dille, de overige Italiaanse kaas en de overige citroenpartjes.