• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snijd de puntpaprika en de aubergine in blokjes.
• Snipper de ui.
• Verhit een hapjespan zonder olie op hoog vuur. Rooster het amandelschaafsel goudbruin, haal daarna uit de hapjespan en houd apart.

• Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde hapjespan op middelhoog vuur. Bak de aubergine, de puntpaprika en 2/3 van de ui 4 - 5 minuten (zie Tip).
• Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn.

Tip: De overige ui serveer je rauw. Houd je hier niet van? Bak dan alle ui mee in deze stap.

• Voeg de Griekse kruidenmix (let op: dit ingrediënt kan snel overheersend worden! Weeg zorgvuldig af en gebruik naar smaak) en de knoflook toe aan de groenten.
• Meng goed en bak nog 3 - 4 minuten.
• Giet ondertussen de linzen af.

Weetje: De linzen in dit recept bevatten vitamine K – een voedingsstof die bijdraagt aan het behoud van sterke botten. 

• Blus de groenten af ​​met de passata. Voeg de linzen toe en verkruimel het bouillonblokje erboven.
• Meng goed en laat zachtjes pruttelen tot serveren. Voeg eventueel een scheutje water toe als de saus te dik lijkt.
• Leg ondertussen de tacoschelpen op een bakplaat met bakpapier en verwarm 4 - 5 minuten in de oven.

• Snijd de tomaat in blokjes en voeg toe aan een kom.
• Voeg de zwarte balsamicoazijn en de overige ui toe en meng goed.
• Voeg wat extra vierge olijfolie naar smaak toe en breng op smaak met peper en zout.

• Verkruimel de kaas boven een kleine kom.
• Serveer alle ingrediënten apart.
• Laat iedereen zelf naar smaak de taco's beleggen.