• Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de orzo.
• Ris de oregano van de takjes en snijd fijn. Pers de knoflook of snijd fijn.
• Snipper de helft van de ui fijn en snijd de andere helft in dunne halve ringen.
• Kook de orzo, afgedekt, in 12 - 14 minuten gaar. Giet af en spoel daarna met koud water.

• Meng in een grote kom het gehakt met de gesnipperde ui, de helft van de oregano, de helft van de knoflook, peper en zout.
• Vorm van het gehakt 3 ovale gehaktballen (köfte) per persoon. Bewaar in de koelkast tot je ze gaat bakken.

Weetje: Dithiolthionen zijn bioactieve stoffen die voorkomen in knoflook. Ze hebben een positief effect op het cholesterolgehalte en werken als antioxidant.

• Snijd de muntblaadjes fijn.
• Halveer de komkommer en snijd de helft in kleine blokjes. Halveer de andere helft in de lengte en verwijder de zaadlijsten. Rasp de komkommer vervolgens met een grove rasp. Knijp, boven de wasbak, in delen zoveel mogelijk vocht uit de geraspte komkommer (zie Tip).
• Meng in een kleine kom de yoghurt met de geraspte komkommer, de helft van de munt en de overige knoflook. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Je kunt de geraspte komkommer uitknijpen met je handen, maar eventueel ook in een schone theedoek.

• Meng de kipfilethaasjes in een ovenschaal met 1/2 el olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Rijg de hele kipfilethaasjes aan de spiesjes. Leg deze kipsouvlaki in de ovenschaal.
• Meng in een kom de cherrytomaten met per persoon: 1/2 el olijfolie en 1 tl balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de cherrytomaten over een bakplaat met bakpapier.
• Bak de kipsouvlaki en cherrytomaten 12 - 15 minuten in de oven, of tot de kip gaar is.
• Verwarm de laatste 1 - 2 minuten het Libanees platbrood mee in de oven.

• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur en bak de köfte in 2 - 4 minuten bruin.
• Dek de koekenpan af en bak nog 4 - 6 minuten.
• Snijd ondertussen de olijven grof en snijd de bladpeterselie fijn.
• Meng in een kom de orzo met de komkommerblokjes, de overige rode ui, de olijven, de bladpeterselie, de overige oregano, de overige munt en 1/4 el olijfolie per persoon.

• Serveer de orzosalade in een mooie grote schaal.
• Verkruimel de witte kaas over de salade.
• Verdeel de köfte en souvlaki over de borden.
• Serveer de tzatziki en de cherrytomaten er in aparte schalen bij.
• Serveer met het Libanees platbrood.