Milde curry met spinazie en kikkererwten

Veggie

Makkelijk

boordevol groente en geserveerd met rijst

Moeilijkheid: 1/3

Aziatisch

Groen of rood: curry's zijn er in allerlei kleuren. Het verschil zit hem vooral in de kleur van de peper. Zo wordt er groene peper gebruikt voor – hoe raad je het – groene curry en hetzelfde geldt voor de rode curry. De rode currypasta is milder dan de groene en dat maakt dit recept perfect voor jong en oud.

Allergens

Kan sporen van allergenen bevatten

Selderij

Utensils

Pan met deksel

Hapjespan met deksel

Sieve

Tags

Lekker snel

Veggie

Makkelijk

Ingrediënten

Knoflookteen

0.5 stuk(s)

Groentemix

100 gram

Witte langgraanrijst

85 gram

Groene currykruiden

0.5 zakje(s)

Kikkererwten

0.33 pak(ken)

Kokosmelk

125 ml

Spinazie

100 gram

Groentebouillon

0.25 stuk(s)

Zonnebloemolie

0.5 el

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Breng voor de rijst ruim water aan de kook in een pan met deksel. Pers de knoflook of snijd fijn.Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een wok of hapjespan op middelhoog vuur. Bak de knoflook en groentemix 3 - 4 minuten.

Kook de rijst, afgedekt, in 12 – 15 minuten gaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen. Voeg 1/2 zakje groene currykruiden per persoon toe aan de groentemix en bak 1 minuut mee. Spoel ondertussen de kikkererwten af met koud water en laat uitlekken in een zeef.

Voeg de kokosmelk toe aan de groenten, verkruimel het bouillonblokje boven de pan en roer goed door. Draai het vuur laag en kook de curry, afgedekt, 6 - 10 minuten, of tot de wortel beetgaar is. Voeg de spinazie in delen toe, roer tussendoor tot de spinazie is geslonken. Voeg dan de kikkererwten toe, roer goed door en verwarm het geheel nog 2 - 3 minuten. Breng op smaak met peper en zout.