• Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan voor de pasta. 
• Dep de vis droog met keukenpapier en bestrooi met de Siciliaanse kruidenmix.
• Halveer de courgette in de lengte en snijd in dunne halve maantjes.
• Pel de knoflook en snijd de citroen in 6 partjes.
• Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd de rode peper fijn.

• Kook de pasta 7 - 9 minuten in de pan. Bewaar wat van het kookvocht, giet daarna af en laat uitstomen.
• Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster het amandelschaafsel 1 - 2 minuten, of tot het goudbruin kleurt. Haal uit de pan en bewaar apart.
• Verhit de helft van de roomboter in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de courgette 3 - 4 minuten.
• Voeg vervolgens de spinazie toe en bak 1 minuut al roerend mee. Breng ruim op smaak met peper en zout.

• Voeg de knoflook, de rode peper, de extra vierge olijfolie, 2/3 van de peterselie en het sap van 1 citroenpartje per persoon toe aan een hoge kom. Pureer met een staafmixer tot een gladde puree.
• Verhit de overige roomboter in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en bak de vis 1 - 2 minuten per kant.
• Snijd de overige bladpeterselie fijn. 

• Meng het aglio e olio-mengsel door de pasta en verwarm 1 minuut op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.
• Verdeel de pasta over diepe borden. Leg de groenten en de vis erop.
• Garneer met de pecorino, de bladpeterselie en het amandelschaafsel. Serveer met 1 citroenpartje per persoon.

Weetje: Spinazie bevat veel voedingsstoffen, waaronder ijzer. IJzer is essentieel voor het vervoeren van zuurstof in ons lichaam, wat bijdraagt aan een energiek gevoel.