• Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan op middelmatig vuur. Bak de kip 5 - 6 minuten op de ene kant.
• Draai de kip om, voeg het spek toe en bak 5 minuten verder.
• Haal de kip uit de koekenpan en laat rusten onder aluminiumfolie. Bewaar het spek apart.

• Snijd het brood in blokjes.
• Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Bak het brood in ongeveer 5 minuten tot goudbruine croutons.
• Schud regelmatig om zodat de croutons niet aanbranden.

• Breng ondertussen een bodempje water aan de kook in een pan.
• Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en was het ei grondig. Leg beide in de pan en kook 5 - 6 minuten (zie Tip).

Tip: Liever een hardgekookt ei? Kook het dan 8 - 12 minuten in een aparte pan. Laat de eieren schrikken onder koud water - zo kun je ze gemakkelijk pellen.

• Rasp ondertussen de Parmigiano Reggiano en pers de knoflook of snijd fijn.
• Pers de helft van de citroen uit en snijd de overige citroen in partjes.
• Meng in een kleine kom de mayonaise met de knoflook, 1/3 van de Parmigiano Reggiano en een scheutje citroensap naar smaak. Breng op smaak met peper.

• Snijd ondertussen de sla grof.
• Snijd de kip in plakken en snijd het ei in partjes.

• Meng in een serveerschaal de sla met de sperziebonen en de croutons.
• Verdeel het ei erover en garneer met de overige Parmigiano Reggiano. Besprenkel met de dressing naar smaak.
• Verdeel het spek en de kip erover. Breng op smaak met peper en zout en serveer met de citroenpartjes.