• Verwarm de oven voor op 200 graden (zie Tip). Snijd de bosui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar.
• Rasp de schil van de limoen met een fijne rasp en pers de limoen uit.
• Verwijder de zaadlijsten van de groene peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd de groene peper fijn.
• Ris de blaadjes munt van de takjes en snijd de blaadjes fijn. Snijd de koriander fijn.

Tip: Later gebruik je de oven om de tortilla's op te warmen, je kunt er ook voor kiezen om ze op te warmen in een koekenpan.

• Snijd de varkenshaas in kleine blokjes van maximaal 1 cm.
• Verhit 1/2 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de varkenshaas samen met het witte gedeelte van de bosui 3 - 6 minuten.
• Laat ondertussen de mais uitlekken en spoel af. Voeg in de laatste minuut de mais toe aan de varkenshaas samen met de barbecuesaus. Breng op smaak met peper en zout.
• Zet het vuur uit en bewaar het vlees, afgedekt, apart.

• Meng in een kom de wittekool en wortel met de helft van de limoenrasp en per persoon: 1 el mayonaise en 1 tl limoensap.
• Meng de helft van de verse kruiden door de koolsla en breng op smaak met peper en zout.
• Verwarm de tortilla's ondertussen 2 - 3 minuten in de oven.

• Halveer de avocado en verwijder de pit en schil. Snijd het vruchtvlees in blokjes.
• Meng in een kom de avocado met het groene gedeelte van de bosui, groene peper naar smaak en het overige limoensap. Breng op smaak met peper en zout.
• Vul de tortilla's met de koolsla, het vlees en de avocadosalsa.
• Bestrooi met de kaas en garneer met de overige verse kruiden en limoenrasp.